一期一会

食文化の持つ真の価値とは、なんでしょうか？
寿司・天ぷら・日本酒・・・・
”日本の食文化”といわれるものは全国各地に数多くあり、今も受け継がれております。
しかしその多くは、経済発展と共に「商い」として継承され今日に至るも、あまりにその商業的色彩が強まった為、逆に経済情勢の悪化や、お客様の消費行動の変化により、かつての賑わいは、望むべくものではないというのが現状のようです。
しかし、食文化といっても元々は、それぞれ、その土地・風土に育つ食材を使った”素朴なもてなし”ではなかったでしょうか。
遠くより訪ねてきた”友”。あるいは”一生に一度の想い”の旅の途の人。そんな人たちをもてなす、素朴な料理と一期一会の心ざし。
それが受け継がれ、支持され、地方独自の食文化となったのでしょう。
いま、この仕事にたずさわる私達に、真に求められるものは、その原点に回帰し、お客様と共にその豊かさを育てていく事ではないでしょうか。

私達うずら家は、これからも日本の食文化を通し、日本に古くからある”もてなしの豊かさ””心の豊かさ”を求めて、育てて、磨き続けてまいりたいと存じます。

職人・スタッフ一同
店主

TOGAKUSHI-A VILLAGE OF LEGENDS AND SOBA

We Japanese have built an original and unique culture regarding food since olden times.
Soba is the most familiar food among many kinds of Japanese foods,like sushi,sashimi,tempura and sukiyaki.Many people agree that Togakushi in Shinshu is the home of soba.

Welcome to Togakushi-the most mysterious place in Japan,surrounded by legends and home to the most traditional of Japanese foods.We hope you will enjoy Japanese tradition,culture and heart with us here.

お客様へ　　お知らせ

その1　:　厳寒仕込みの地粉を冷凍保存

当店使用のそば粉は、特定の地元生産者から仕入れたものを、新そばが熟成し、最もおいしくなる厳寒の真冬に、石臼製粉し、マイナス20度で冷凍。
旨味を完全に残したまま、その都度、解凍したてを、練り、打ち、切りの、全て熟練の手作業にて、打ち上げております。
これにより、甘みや風味、もちもちとした食感、獲れたての淡い緑色など、今まで、最も食味が落ちるとされた時期にも、新そばの滋味が、愉しめる事と存じます。

その2　:　年間使用分のそば粉の冷凍保存を完了

2023年度・年間使用分のそば粉（秋新）の冷凍保存が無事終了しました。
今年も戸隠産の霧下そば粉のみで提供いたしたいと存じます。

地元生産者のご努力、地元製粉事業社の積極的なソバ栽培への取り組み、
そして行政の支援などにより、冷涼な地域での栽培特性を活かし、収穫量はもとより風味豊かな良質なソバの収穫となりました。

今後とも素材の吟味には十分留意し、ご満足頂ける手打ちそば造りに努めて参る所存にございます。
何卒ご賞味の程お願い申し上げます。